Seni gembira semasa cuti bersalin!

Majalah dalam talian untuk ibu yang cuti bersalin yang ingin bahagia, cantik dan disayangi

Kisah anak beruang yang menganggap ibunya jahat

Pengarang: Yulia Lavrenchenko Suatu ketika dahulu ada seekor anak beruang kecil yang menganggap ibunya jahat. Suatu hari dia duduk dan menangis berhampiran rami,

Jem strawberi yang lazat untuk musim sejuk - 5 resipi jem strawberi terbaik

Selamat hari, saudaraku! Mungkin, banyak dari mereka sudah mempunyai strawberi pertama di dachas mereka. Walau bagaimanapun, untuk jem, yang paling sesuai

Casserole keju kotej dalam periuk perlahan - kaserol keju kotej yang sangat lembut dan lazat

Salam, sayangku! Hari ini kami akan memasak dengan anda makanan kecil sejak kecil - kaserol keju kotej. Mungkin ramai di antara anda yang ingat

Pembayaran untuk kanak-kanak berumur 3 hingga 7 tahun: cara memohon melalui perkhidmatan Negeri mulai 1 Jun 2020?

Salam, sayangku! Sejak hari ini, banyak keluarga Rusia mula menerima pembayaran sekaligus untuk kanak-kanak dari 3 hingga 16 tahun

Bagaimana cara bekerja semasa kuarantin kerana coronavirus? Pengalaman saya

Helo semua, sayangku! Baca artikel saya semalam mengenai kebaikan dan keburukan blog? Bagus! Hari ini saya akan memberitahu anda bagaimana saya

Profesion blog: kebaikan dan keburukan blog

Selamat hari yang cerah, sayangku! Tidak sukar untuk menjadi blogger hari ini. Lebih penting untuk mengetahui sama ada anda benar-benar memerlukannya,

Pengasingan diri: kebebasan atau kerangka baru?

Salam, sayangku! Hari ini kita akan bercakap dengan anda mengenai pengasingan diri bagi kebanyakan kita. Sama-sama kita fikirkan

Modal ibu (keluarga) pada tahun 2020: pembaharuan, inovasi, peraturan pendaftaran

Salam, sayangku! Sekiranya lebih awal, menurut Undang-undang Persekutuan No. 433 pada 30 Disember 2015, program modal bersalin (keluarga) beroperasi

Cara pembayaran percutian dikira pada tahun 2020: apabila diberhentikan, setelah membuat keputusan dan guru

Salam, sayangku! Setiap pekerja mahu syarikat membayarnya sebanyak mungkin. Oleh itu, bukannya mengambil cuti tahunan, dia sering mahu

Kumpulan kisah dongeng terapeutik untuk kanak-kanak. Pengarang Julia Lavrenchenko

Selamat hari untuk semua, saudaraku! Kisah dongeng bukan sahaja dapat menghiburkan, tetapi juga menyembuhkan. Banyak masalah dapat diselesaikan dengan bantuan mereka.

Cara membuat laser?

Adakah mungkin untuk memasak hidangan ini tanpa krim atau susu, atau tidak akan menjadi lasagna lagi?

Saya akan menulis resipi bagaimana saya memasak lasagna. Saya membeli pes khas. Disebut Zara - kepingan dalam kotak. Itulah yang dipanggil - pasta untuk lasagna. Saya merebus kepingan sedikit di dalam periuk, kira-kira 4 minit. Pengilang menulis bahawa tidak perlu mendidih, tetapi apabila saya merebus pasta menjadi lembut, tanpanya ia akan menjadi keras dan renyah. Diperiksa.

Kemudian saya menyebarkan satu helai di atas loyang. Rata-rata, 8 helai cukup untuk dua orang, 10 atau lebih adalah mungkin. Itu bergantung pada selera makan apa. Saya gosokkan kepingan secara bergantian dengan sos (saus tomat ditambah mayonis), anda boleh mendapatkan yang lain. Kemudian pada setiap helai saya meletakkan daging cincang, tomato, bawang goreng, paprika, keju Mozzarella dan banyak lagi.

Saya meletakkan 4 helai di atas satu sama lain (1 bahagian), bergantian: daun lada ditambah daging cincang, daun tomato ditambah keju, dan lain-lain. Setelah dibakar di dalam ketuhar, 10 minit pertama 175 darjah, kemudian 20 minit 150 darjah, kemudian 10 minit lagi untuk 100 darjah. Lasagna saya sudah siap. Ternyata sedap, kami suka ini. Di salah satu kafe di bandar kami, saya makan sesuatu seperti ini. Tetapi anda sendiri lebih sedap.

Lasagna adalah hidangan kegemaran kami dalam keluarga. Saya tidak pernah merebus cadar dan sepanjang masa ia menjadi lembut. Saya menggoreng daging cincang dengan bawang dan wortel, tidak lama sebelum memasak saya menambah kentang tumbuk dari tomato kupas. Saya menggunakan sos bechamel. Saya menyebarkan lapisan mengikut urutan berikut: pasta, daging cincang, sos, keju, pasta lagi, daging cincang, sos, keju dan selesai dengan lapisan pasta, sos dan keju di atas. Ternyata terpegun sedap. Selain daging cincang, saya meletakkan campuran sayur-sayuran zucchini, terung dan tomato (versi musim panas) atau ayam dengan cendawan dan bawang dalam pengisian.

Mari ambil produk berikut untuk memasak lasagna. Anda memerlukan daging cincang - 1 kg, setengah kilogram tomato, bawang - 200 g, susu - 1 l, mentega - 100 g, tepung gandum premium - 400 g, keju keras - 100 g, pasli (herba) - 5 g, bawang putih - 3 - 4 ulas, garam dan lada hitam secukupnya, minyak zaitun - 4 sudu besar. sudu, telur ayam empat keping.

Pertama, buat doh. Ambil mangkuk dan campurkan dengan memukul telur dan sedikit garam, sambil menambah minyak zaitun. Kemudian masukkan tepung (400 g). Kami bercampur. Ternyata doh. Kami akan menguli dengan tekun dan, dibalut dengan plastik, biarkan selama 30 minit tanpa menyentuh.

Kemudian kami membahagikan adunan menjadi empat bahagian. Gulung masing-masing dalam lapisan nipis.

Untuk pengisian, goreng bawang dalam kuali hingga lembut. Masukkan daging cincang ke dalam bawang dan terus goreng dengan api sederhana, kacau hingga rata. Masukkan tomato cincang ke daging cincang dengan bawang. Sebelum itu, kami mengeluarkan kulit dari mereka, membuat sayatan berbentuk salib dan merendamnya dalam air mendidih selama setengah minit. Kami renungkan semuanya selama 5 minit.

Masukkan sayur cincang ke daging cincang, garam, lada, dan kemudian bawang putih cincang. Selepas itu, anda boleh mengetepikan pengisian dari api..

Untuk menyediakan sos, cairkan mentega dalam periuk dengan bahagian bawah dua. Tambahkan ke dalamnya, campurkan, tepung (100 g). Selepas itu, kami memperkenalkan susu, kacau dengan teliti, lebih baik dengan spatula kayu, sehingga tidak ada ketulan. Sekiranya terdapat benjolan, kemudian melalui saringan. Kami terus pada suhu rendah. Kemudian matikan api, masukkan pala.

Kami menutup borang dengan lapisan doh. Gris dengan sos, sebarkan sepertiga dari pengisian daging cincang. Kemudian sekali lagi adunan, sos dan daging cincang sehingga kami mengeluarkan semuanya. Gris dengan sos di atas. Masukkan ke dalam ketuhar untuk bakar pada suhu 180 ° C selama 40 minit.

Apabila ia mula berwarna keemasan, angkat dan taburkan dengan keju parut. Kami bakar selama lima minit lagi.

Lasagna yang menyelerakan, aromatik dan sedap sudah siap.

Bechamel dengan krim masam

Penerangan

Jangan berfikir bahawa membuat sos putih yang lazat adalah banyak pakar masakan profesional yang sebenar. Sudah tentu, anda perlu mengetahui beberapa kehalusan agar semuanya berjaya, tetapi sebenarnya, tidak ada yang mustahil. Sudah tentu, salah satu "sos putih" yang paling terkenal adalah béchamel, yang, pada dasarnya, diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagaimana adanya. Dan dengan kemampuan memasak bechamel sebenar, profesionalisme sebenar tukang masak diuji. Walaupun begitu, di rumah juga mungkin untuk menyediakan bechamel rasa yang popular, serba boleh dan sangat kaya dengan krim masam.

Bahan-bahan

  • Krim masam 400 g.
  • Lada hitam tanah 1 sudu kecil
  • Garam secukup rasa
  • Air 400 ml.
  • Tepung 4 sudu besar
  • Mentega 100 g.

Nilai pemakanan hidangan "Bechamel with masam cream" (per 100 gram)

  • Protein 1.6 g.
  • Lemak 14.5 g.
  • Karbohidrat 7.5 g.
  • Kalori 169 kcal.

Resipi langkah demi langkah dengan foto

Sediakan sos mengikut resipi kami dan anda akan sentiasa mendapat tambahan yang baik untuk hidangan daging dan ikan, serta telur atau sayur-sayuran. Selain itu, bechamel dapat dengan mudah meningkatkan bukan sahaja rasa, tetapi juga penampilan hidangan, dan juga menambah rasa enak. Oleh kerana asas sos béchamel adalah campuran tepung dan mentega, maka kedua-dua ramuan inilah yang harus digabungkan untuk mengelakkan pembakaran. Juga perlu diperhatikan perkadaran yang diperlukan dari bahan-bahan yang diperlukan sehingga pada akhirnya hasilnya rasa sos yang disediakan sempurna..

Untuk memasak, kita memerlukan stewpan atau kuali goreng dengan lapisan tidak melekat. Kami mengambil mentega dan memasukkannya ke dalam kuali yang dipanaskan di atas dapur. Cairkan mentega di atas api yang sangat rendah, menyebarkannya ke permukaan dengan sudu kayu.

Apabila mentega benar-benar cair, tuangkan tepung ke dalam kuali dan gabungkan dengan mentega, sambil terus dikacau dengan sudu agar tidak terbakar.

Setelah tepung dicampurkan dengan mentega, secara beransur-ansur tuangkan air ke dalam aliran nipis dan campurkan lagi secara intensif sehingga tidak ada gumpalan dan, yang paling penting, bahawa isi kuali sama sekali tidak berjaya membakar sedikit, jika tidak, kita tidak akan dapat kuahnya.

Kemudian, apabila jisim terbentuk dalam kuali, menyerupai adunan secara konsisten, tambahkan sedikit garam dan taburkan dengan lada hitam tanah.

Kami mencampurkan semuanya dengan baik dan kemudian memasukkan krim masam ke dalam jisim ini, lebih baik tebal dan dengan peratusan lemak yang mencukupi.

Kacau semua bahan sehingga kuah terbentuk menyerupai krim masam pekat. Ngomong-ngomong, jika anda menambah sedikit air, sosnya akan menjadi lebih nipis. Saya fikir bahawa sos Bechamel dengan krim masam yang dimasak dengan tangan saya sendiri akan menjadikan apa-apa hidangan di atas meja anda menjadi karya agung.

Memasak Bechamel tanpa mentega

Setahun yang lalu

6 min membaca

Sos Perancis putih dianggap sebagai yang paling popular di dunia kerana serba boleh dan rasanya yang halus, dan sos Bechamel tanpa mentega bahkan merupakan produk makanan. Bechamel disajikan dengan sayur-sayuran dan pasta, mentega rebus di dalamnya dan ditambahkan ke sup krim.

Kuah dianggap makanan dan sesuai untuk makanan bayi.

Cara membuat sos Bechamel lembut berkrim - pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Sejarah sos Bechamel

Sejarawan kuliner mengatakan bahawa di istana Raja Louis XIV di Itali ada seorang tukang masak Louis de Bechamel, yang mencipta komposisi halus. Kemudian sos diubah suai di Perancis dan mula digunakan lebih kerap. Sos Perancis putih sangat sesuai dengan hidangan masakan kebangsaan mereka - dengan penambahan bawang, truffle, daging ayam, ramuan Provencal, kentang, tomato dan baguette.

Pada mulanya - dalam resipi klasik - kaldu pekat yang kaya disejat dengan susu, mendapat kuah pekat. Tetapi ketika bertahun-tahun berlalu, saus Bechamel melangkaui Perancis, dan menyebar bukan hanya di seluruh Eropah, tetapi juga di benua dunia yang lain. Oleh itu, bahan-bahan menarik baru ditambahkan ke dalam resipi; dalam sos mereka bermain dengan rasa pedas, aroma, kandungan lemak dan ketebalan. Hari ini mereka menyediakan pilihan vegetarian, makanan dan percutian untuk semua majlis.

Memasak Bechamel moden tidak lama, tetapi anda boleh menyajikannya dengan sayur-sayuran rebus, daging dan ikan, cendawan, kekacang dan juga dalam pes alpukat.

Kandungan komposisi dan kalori

Versi moden Bechamel disediakan berdasarkan mentega dengan penambahan susu, tepung, herba, rempah dan bahan-bahan lain yang mungkin..

Sos ringan disediakan dengan krim, tanpa mentega; kadang-kadang tepung diganti dengan kanji untuk menebalkan jisim. Basil, oregano dan bahan-bahan lain, bawang, bawang putih ditambahkan ke dalamnya, dan juga salah satu bahan malar pusat - pala. Dalam beberapa kes, sos seperti itu tidak masin, tetapi perasa manis dan neutral untuk salad buah dan kek..

Anda boleh membuat sos marjerin. Kemudian dia akan kehilangan kepenuhan seleranya, tetapi ia akan menjadi tidak kurang menyenangkan dan sesuai.

Kandungan kalori produk bergantung pada komposisinya, biasanya 60-90 kkal. Sekiranya anda meninggalkan mentega dan menyebarkan krim, nilai tenaga produk akan berkurang.

Dengan apa mereka makan?

Sos Perancis putih biasanya disajikan hangat - direbus atau dipanggang untuk dada ayam, isi ikan, udang, cumi-cumi julienne, kaserol cendawan, kentang negara, lasagne, ravioli dan hidangan adunan lain dengan dan tanpa daging.

Semasa memasak sayur-sayuran, tambahkan sos berkrim berkhasiat untuk menebal sos dan menyerap vitamin. Vegan boleh membuat pembalut susu berasaskan tumbuhan yang sesuai. Di Bechamel, wortel, kembang kol, brokoli, bayam dibakar atau direbus, tomat yang diisi, roti kubis, roti labu dibumbui.

Sos serbaguna akan sesuai dengan apa sahaja, sementara versi manis sangat sesuai untuk kek dan pencuci mulut yang lain. Kadang-kadang salad segar atau kukus dituangkan dengan sos sejuk.

Resipi untuk semua majlis

Ramai yang tertanya-tanya bagaimana mengurangkan kandungan lemak produk sehingga tidak membahayakan angka tersebut. Bechamel harus ringan dan menyenangkan, sehingga sering dibuat berdasarkan produk susu rendah lemak, mendorong mentega ke latar belakang. Selain itu, makanan tanpa lemak boleh dikaitkan dengan makanan tanpa menambahkan susu dan krim, ia biasanya dibuat berdasarkan kacang almond, gandum atau susu kedelai, tauhu dan minyak sayuran..

Sos Putih Vegan yang sedap

Sesiapa yang tidak makan tenusu boleh membuat sos bechamel vegan dengan kacang. Kami memberi perhatian kepada anda resipi berikut:

  • 1.5 sudu besar tepung Gandum;
  • 0.5 l air;
  • 200 g kacang gajus;
  • 2 sudu besar minyak sayuran;
  • secubit pala;
  • lada garam.

Cara menyediakan sos Bechamel di atas meja tanpa lemak:

Pertama, anda perlu merendam kacang untuk mendapatkan susu. Selepas prosedur, inti, bersama-sama dengan cecair, dimasukkan ke dalam pengisar, disebat - dan suspensi siap. Tepung digoreng dalam kuali kering hingga coklat keemasan, setelah itu susu dan mentega dimasukkan ke dalamnya, kacau hingga sebati. Selepas 5-6 minit, sos akan siap.

Berpakaian senang untuk diet

Sos Diet Bechamel disediakan dengan krim masam atau krim buatan sendiri, bergantung pada komposisi hidangan utama. Anda perlu:

  • 150 g krim masam;
  • 100 ml susu;
  • 100 ml sup sayur;
  • 3 sudu besar tepung;
  • garam secukup rasa.

Mula-mula, anda perlu menumis tepung dalam kuali yang kering sehingga berubah menjadi sedikit kuning, kemudian tambahkan 1/3 krim ke dalamnya, kacau semuanya dengan teliti dan mengelakkan gumpalan. Selepas itu, susu dan kaldu dimasukkan ke dalam campuran, didihkan, selebihnya krim ditambahkan, masin, tambah ramuan yang diperlukan jika perlu. 5-6 minit - dan pembalut sudah siap.

Sos susu sayur

Sos susu Bechamel adalah resipi asli, tetapi ada juga pilihan tanpa menambahkannya. Contohnya, terdapat komposisi resipi:

  • 200 g keju tauhu;
  • 150 g susu soya;
  • 30 g minyak sayuran;
  • 100-120 g tepung;
  • pala, garam secukup rasa.

Bechamel tanpa susu (krim) dibuat mengikut resipi klasik, tetapi pertama-tama keju tahu digiling dalam pengisar, dan susu kedelai ditambahkan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan - krim masam tebal. Tepung kering digoreng dalam kuali, apabila memperoleh warna keemasan - tambahkan minyak sayuran, campurkan jisim dengan teliti.

Seterusnya, pengganti susu diperkenalkan. Sekiranya jisimnya tebal, anda boleh menambah susu kedelai atau air, pada tahap yang sama sosnya diasinkan dan perasa yang diperlukan ditambah. Sos siap dihidangkan dengan adunan dan kentang, serta pelbagai sayur-sayuran.

Apa yang boleh menggantikan sos Perancis putih?

Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk memasak atau tidak mempunyai tempat untuk memasak, sos putih sederhana boleh diganti dengan pembalut berasaskan tenusu mono-bahan. Sebagai contoh, bagi orang yang sedang menjalani diet, yogurt Yunani, yang boleh dibumbui dengan perasa, sesuai. Ia mempunyai tekstur menyelimuti halus dan diserap dengan sempurna walaupun terdapat petunjuk khas..

Pilihan lain adalah krim keju berkrim. Produk ini juga mempunyai rasa manis, yang menjadikannya lebih sedap. Pada masa yang sama, keju boleh lebur, sesuai untuk penaik dan pemprosesan lain - tambah herba dan cendawan, jika perlu.

Pengganti ketiga adalah keju. Anda boleh menggunakan ricotta atau tauhu lembut untuk vegan. Jisim digiling dalam pengisar, tambah sedikit krim susu atau whey, jika perlu - bawang, bawang putih, herba dan rempah. Pembalut ini dengan sempurna akan melengkapkan hidangan tepung dan sayur-sayuran..

Oleh kerana kuahnya sangat cepat dan mudah disiapkan, biasanya tidak perlu menggantinya dalam makanan, sehingga menyenangkan gourmets dengan pelbagai pilihan rasa..

Adakah terdapat kontraindikasi?

Sos Bechamel adalah hidangan ringan dan rendah kalori yang tidak membebani sistem pencernaan. Ia tidak terlalu berlemak, tetapi disarankan untuk mengelakkan saus mentega untuk orang yang mempunyai masalah hati dan pankreas. Pakaian itu akan dikontraindikasikan untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa, tetapi boleh disediakan dengan susu vegan.

Sesiapa sahaja boleh berpuas hati dengan penggunaan sederhana.

Cara menyediakan makanan ringan pada diet?

Untuk cepat memuaskan rasa lapar semasa diet rendah kalori, anda boleh memasak sayur dengan sos tepung tenusu yang lembut. Sekiranya dikehendaki, tepung diganti dengan pati atau pilihan dedak dipilih, walaupun tepung putih kelas tertinggi tidak membahayakan angka dalam jumlah kecil yang terdapat dalam sos.

  • Rebus bunga kembang kol sehingga separuh masak, bongkar sehingga menjadi perbungaan.
  • Kupas dan potong wortel segar, angkat sekam dari bawang dan potong sayur menjadi separuh cincin. Ambil jagung dalam tin atau beku. Anda boleh menambah brokoli dan sayur-sayuran lain.
  • Gris periuk dengan minyak, kirim sayur ke dalamnya dan goreng hingga tepi keemasan muncul, kemudian isi pinggan dengan Bechamel yang sudah siap.
  • Sayur reneh hingga masak. Anda boleh menjadikan hidangan lebih kering dengan membiarkan kuahnya menyapu atau tuangkan dengan lebih murah sehingga yang kedua lebih mendidih.

Resipi cepat lain ialah rebus kacang asparagus dengan wortel cincang dan paprika dalam sos. Sebelum ini, sayur-sayuran direbus di dalam kuali sehingga lembut, dan kemudian rebus dengan kuah dan disajikan panas atau sejuk.

Masak dengan enak di rumah dan nikmati resipi indah dari restoran terbaik di dunia dengan sos Bechamel yang enak dan sedap.

Hari ini

Cuaca Sekarang

Pencarian Laman web

6 sos terbaik tanpa telur dan produk tenusu

Iolanta Rose

APP - Artikel Tindakan

Semasa berpuasa atau menjaga sosok itu, banyak untuk sementara waktu menolak bukan sahaja daging, tetapi juga susu, telur dan produk haiwan lain. Daging adalah pengganti kekacang yang cukup mudah, dan banyak pilihan sayur-sayuran, buah-buahan dan biji-bijian membolehkan anda menjadi kreatif semasa merancang menu anda. Tetapi sukar untuk mencari sos yang enak tanpa telur dan produk tenusu, untuk kentang, nasi atau pasta..

Ubi kecap dan kicap sudah enak, tetapi untuk menjadikan kehidupan seharian sedikit lebih enak, kami memutuskan untuk mencari sesuatu yang baru. Diilhamkan oleh nasihat vegetarian dan idea yang terdapat di laman web Sovkusom, kami menyediakan enam sos sederhana yang akan melengkapkan sayur-sayuran segar, goreng, cendawan, serta kekacang dan bijirin..

Sos Bechamel tanpa susu

Untuk membuat versi vegetarian sos bechamel banyak, anda memerlukan makanan berikut:

  • 60 gram tepung gandum;
  • 1/2 cawan air suam
  • 2 cawan kaldu sayur yang diperbuat daripada kentang, wortel, bawang dan saderi
  • Jus lemon secukup rasa
  • Garam secukup rasa;
  • Pala secukup rasa;
  • Herba segar.

Larutkan tepung ke dalam air hingga rata tanpa gumpalan. Tuangkan campuran ke dalam kuali dan reneh hingga kuah berwarna perang keemasan.

Dalam periuk, panaskan kuah dan, kacau secara aktif, tuangkan ke dalam kuali dalam aliran nipis. Musim dengan garam, masukkan jus lemon, pala, herba cincang dan kacau rata. Sos akan siap apabila pekat.

Bechamel vegetarian ini sesuai dengan kentang tumbuk, pasta atau bubur soba. Sekiranya anda suka, anda boleh menambah champignon goreng atau cendawan liar ke dalam sos..

Sos a la "Béchamel" tanpa mentega

Sos "A la Béchamel" tanpa mentega. Bagi mereka yang mengikuti sosok dan mematuhi gaya hidup sihat.

Bahan-bahan untuk "Sauce a la" Béchamel "tanpa mentega":

  • Susu - 500 ml
  • Tepung gandum / Tepung - 2 sudu besar. l.
  • Garam secukup rasa
  • Lada hitam - secukup rasa
  • Pala - 1 sudu kecil.

Masa memasak: 25 minit

Hidangan: 8

Nilai pemakanan dan tenaga:

Makanan siap
kcal
380.2 kkal
protein
19.5 g
lemak
3.2 g
karbohidrat
69.4 g
Bahagian
kcal
47.5 kkal
protein
2.4 g
lemak
0.4 g
karbohidrat
8.7 g
Hidangan 100 g
kcal
67.9 kkal
protein
3.5 g
lemak
0.6 g
karbohidrat
12.4 g

Resipi "Sos a la" Béchamel "tanpa mentega":


1. Tuangkan susu ke dalam periuk.
2. Masukkan tepung.
3. Masak dengan api kecil hingga pekat, kacau selalu.
4. Masukkan garam, lada hitam, pala.
5. Masak selama 2-5 minit lagi, kacau selalu.

Langgan kumpulan Povaryonka di VKontakte dan dapatkan sepuluh resipi baru setiap hari!

Sertailah kumpulan kami di Odnoklassniki dan dapatkan resipi baru setiap hari!

Kongsi resipi dengan rakan anda:

Saya suka resipi kami?
Kod benam BB:
Kod BB digunakan di forum
Kod benam HTML:
Kod HTML digunakan dalam blog seperti LiveJournal
Bagaimana ia akan kelihatan?

Resipi serupa

Sos untuk potongan daging, bebola daging, bebola daging

  • 37
  • 522
  • 8906

Satsebeli

  • 43
  • 399
  • 12556

Sos terung untuk daging

  • 96
  • 659
  • 30217

Sriracha

  • 93
  • 2283
  • 74393

Sos Georgia "Adjika"

  • 8
  • 135
  • 15887

Tzaziki

  • 31
  • 67
  • 11294

Dzatziki

  • 17
  • 146
  • 3907

Sos gooseberry untuk sebarang daging

  • 127
  • 1320
  • 27809

Sos daging jalanan New York

  • 39
  • 609
  • 6960

Foto "Sos a la" Béchamel "tanpa mentega" dari tukang masak (1)

Komen dan Maklum Balas

  • Semua
  • Soalan preskripsi
  • Ulasan

7 Julai 2018 elenita # (moderator)

12 Jun 2018 korztat #

Tinggalkan komen atau ulasan mengenai resipi

Daftar, atau log masuk jika anda sudah mendaftar.

Anda boleh log masuk ke laman web tanpa mendaftar dan memasukkan kata laluan menggunakan akaun anda di laman web berikut:

Adakah mungkin untuk membuat sos béchamel rendah kalori?

Bagi banyak orang, bukan rahsia lagi bahawa untuk menyediakan bubur soba atau mi yang tidak melekat semasa memasak, bijirin mesti digoreng terlebih dahulu dalam kuali. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa pada masa ini terjadi dextrinisasi pati yang terkandung dalam bijirin - perubahan strukturnya.

Hidrolisis separa pati berlaku dengan pembentukan dextrin, yang berbeza dari pati dalam kandungan molekul glukosa yang lebih rendah. Pati yang terkena pemanasan kering kehilangan keupayaannya untuk membengkak dan agar-agar.

Tetapi pada masa yang sama, untuk penyediaan sos béchamel, tepung yang digunakan sebagai pemekat secara tradisional digoreng dalam minyak. Kekuasaan masakan Perancis sangat kuat sehingga kebanyakan tukang masak profesional dan amatur moden di dapur mereka sendiri tidak terfikir untuk mengubah apa-apa dalam resipi masakan berusia berabad-abad ini dan membuat sos, sedikit mengubah ciri memasak.

Tetapi bagaimana jika kita menjauhi kaedah tradisional dan menyediakan tepung untuk sos tanpa minyak? Sangat senang menyebutnya "bechamel", tetapi pastinya dapat menarik minat mereka yang tidak mahu "makan" kalori tambahan. Tepung disediakan untuk sos
Foto: Gennady Leonov, arkib peribadi

Sebilangan kecil daripadanya: mentega 80% lemak mengandungi 740 kilokalori per 100 g produk, tepung gandum - 340, susu dengan 3.2% lemak - 59.

Kami hanya akan menggunakan tiga ramuan sos bechamel ini, dan kami tidak akan mengambil kira komponennya yang lain (garam dan pala).

Untuk 800 g sos yang disediakan mengikut resipi klasik, selain 700 g susu, anda mesti mengambil 50 g tepung dan mentega.

  • Kandungan kalori sos mengikut resipi klasik adalah 953 kilokalori, dan dengan dekstrinisasi pati kering dan penggantian mentega dengan susu, kandungan kalori dengan jumlah sos yang sama hanya 612,5 kilokalori.

Oleh itu, adakah berbaloi untuk berpegang pada resipi klasik, yang mempunyai kandungan kalori 1.6 kali lebih tinggi??!

Setelah memanaskan pada suhu 120 darjah (keperangan putih), tepung sesuai untuk membuat sos putih, pada suhu 150 darjah (merah perang) - sos merah.

Dengan menumis putih, pati yang terkandung di dalam tepung mengalami sedikit perubahan. Tahap pembengkakan butiran pati tiga kali lebih tinggi daripada dengan tumis merah. Oleh itu, konsistensi sos pada saus tepung putih lebih tebal daripada pada tumis merah..

Masakan Perancis juga membezakan tepung yang disediakan untuk sos mengikut warnanya:

  • Ru putih ("roux blanc") - tepung tanpa perubahan warna.
  • Ru emas ("roux blond") - tepung tumis hingga coklat keemasan.
  • Ru merah ("roux brun") - tepung tumis hingga keperangan (merah).

Teknik selanjutnya membuat sos mengikut resipi klasik sudah diketahui umum, saya tidak akan mengulanginya. Tetapi dengan hasil eksperimen dekstrinisasi tepung "kering" saya akan berkongsi.

Sangat mudah untuk melakukan ini dalam kuali biasa, menggoreng tepung dengan kacau berterusan, dengan fokus pada warnanya. Tiga darjah tepung panggang
Foto: Gennady Leonov, arkib peribadi

Untuk melengkapkan keperangan putih, apabila warna tepung belum berubah, indera penciuman harus dihubungkan: sebaik sahaja aroma kacang muncul, prosesnya selesai. Peralihan dari coklat keemasan ke coklat merah akan disertai dengan sedikit asap. Di sini anda tidak boleh menguap lagi dan anda harus mencurahkan tepung ke dalam piring sejuk secepat mungkin..

Pati bijirin adalah yang paling tahan terhadap panas kering dan pati kentang paling tahan. Foto: Depositphotos

Dan kesimpulannya - adakah perlu takut dextrin terbentuk ketika menggoreng tepung dan bijirin? Tidak, tidak berbaloi!

Dextrin adalah sebatian yang lebih mudah dan lebih mudah diserap oleh tubuh manusia. Di samping itu, pada orang itu sendiri, dextrin terbentuk di mulut ketika mengunyah makanan di bawah pengaruh alpha-amylases. Dan alam, seperti yang anda ketahui, tidak menimbulkan sesuatu yang berlebihan dan berbahaya bagi manusia...

Buku sos

Semua mengenai sos dan banyak lagi

Buku sos

Semua mengenai sos dan banyak lagi

Kategori

  • Dalam
  • Untuk sayur-sayuran
  • Berpakaian salad
  • Kepada ayam
  • Untuk daging
  • Untuk pasta dan nasi
  • Untuk memancing
  • Pengasam
  • Akut
  • Rempah
  • Manis
  • Berkrim
  • Sos
  • Rempah
  • Sejagat

Kategori

Resepi Sos Bechamel Klasik

Sos Béchamel adalah klasik masakan Perancis, yang telah berakar umbi di kalangan koki kami. Perasa ini dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan - daging, ikan, sayur-sayuran, dan bahkan digunakan sebagai asas untuk sup krim.

Sos Béchamel adalah klasik masakan Perancis, yang sangat menarik di kalangan chef kami. Perasa ini dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan - daging, ikan, sayur-sayuran, dan bahkan digunakan sebagai asas untuk sup krim. Bechamel bertolak ansur dengan sebarang aditif - bawang, pelbagai sayur-sayuran, ham, telur, kacang. Ia benar-benar serba boleh dan tidak boleh diganti, selain itu, ia cukup mudah dan cepat disediakan. Hanya ada satu "tapi" - tidak semua orang suka atau boleh minum susu. Bagaimana dalam kes ini? Adakah mungkin untuk membuat sos bechamel di rumah tanpa susu?

Bechamel klasik - bahan

Sos bechamel mengikut resipi klasik dibuat dari susu, tepung dan mentega dengan penambahan rempah dan herba aromatik, antaranya mestilah buah pala. Bahan inilah yang memberikan rempah-rempah kepada produk yang terasa seperti susu, tepung dan mentega..

Kadang kala susu diganti dengan krim. Ini menjadikan sos lebih gemuk dan lebih sedap. Sehingga kini, persoalannya masih kontroversial apa sebenarnya yang digunakan dalam karya asli di istana raja Perancis - susu atau krim. Apa pun itu, ternyata enak dengan cara ini dan itu. Tetapi bagaimana jika tidak ada susu atau krim, atau anda tidak mahu menambahkannya, tetapi anda memerlukan sos? Anda boleh mencuba resipi berikut.

Sos bechamel dengan kuahnya

Resipi ini tidak sepenuhnya bebas susu, tetapi rasanya hampir tidak dapat disedari - hanya memberi warna dan memberikan konsistensi dan tekstur yang tepat pada sos.

  • Tuangkan satu setengah cawan daging ringan atau kaldu ikan ke dalam periuk (bergantung pada hidangan yang akan digunakan sos) dan setengah gelas susu. Masukkan daun salam, biji lada, bawang merah kecil, reneh dan sejukkan.
  • Dalam kuali goreng sediakan "ru" - asas tepung dan mentega, di mana sos béchamel disediakan. Tepung akan memerlukan 2-3 sudu besar, bergantung pada seberapa tebal sos yang anda perlukan.
  • Tuangkan kuahnya dengan susu, kisar sehingga tidak ada ketulan.
  • Biarkan hingga mendidih selama 15-20 minit, kacau dari semasa ke semasa, agar tepung tidak terbakar.

Sos bechamel dengan kaldu sudah siap! Ini dapat digunakan untuk memanggang ikan atau hidangan daging, atau disajikan secara terpisah sebagai perasa.

Sos Bechamel dengan krim masam

Sos ini boleh disediakan dengan dua cara..

Pilihan satu.

Kisar satu sudu mentega dengan dua sudu tepung, tuangkan segelas kaldu dan rebus. Kemudian masukkan segelas krim masam, kacau, garam dan lada secukup rasa. Anda boleh menambah ramuan dan rempah aromatik dan 1-2 kuning telur yang disebat dengan air sejuk.

Pilihan dua.

Satukan semua bahan dalam periuk dan pukul dengan pukul, masukkan api dan masak selama 15-20 minit, sehingga kuah pekat hingga pekat. Akan menambahkan kesegaran dan keaslian pada kulit lemon.

Pilihan lain

Sekiranya anda suka kuah tenusu dan suka teksturnya yang lembut, tetapi sayangnya anda tidak toleran terhadap laktosa, ada penyelesaiannya. Jangan berputus asa memasak hidangan lazat. Cukup ganti susu keseluruhan dengan susu tepung. Cairkan dalam bahagian yang betul dan tambahkan ke "ru" mengikut resipi. Anda akan mendapat rasa sos sedekat mungkin dengan yang asli.

Sekiranya anda tidak suka bau susu rebus, ambil susu panggang biasa..

Ini adalah pilihan yang sangat menarik, rasa dan aromanya kaya, berkhasiat. Di bawah ini anda akan dapati resipi menarik dengan sos susu bakar.

Julienne ayam dan cendawan dengan sos susu panggang

Produk apa yang anda perlukan untuk Julien:

  • daging ayam rebus - 300 gr. (sebagai contoh, satu kaki rebus);
  • champignons - 400 gr;
  • bawang - 2 keping;
  • minyak sayuran - dua sudu;
  • mentega - dua sudu;
  • tepung - dua sudu;
  • susu bakar - 500 ml;
  • keju parut - 100 gr;
  • daun salam - 2 keping;
  • garam, lada, pala dan pasli secukup rasa.

Penyediaan:

  1. Kupas bawang, potong dua, masing-masing separuh lagi dan potong halus. Kupas cendawan kotoran dan pasir, potong tepi kaki, potong. Potong ayam menjadi kepingan.
  2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang hingga kekuningan, tambahkan cendawan, satu daun salam dan masak sehingga cairan menguap. Kemudian masukkan daging ayam, garam dan lada.
  3. Untuk sos dalam periuk, cairkan mentega, gabungkan dengan tepung. Sediakan kuah mengikut resipi klasik, ganti hanya susu biasa dengan susu bakar.
  4. Susun campuran daging dan cendawan dalam pembuat cocotte yang sudah diminum, tuangkan ke atas sos, taburkan keju di atasnya dengan slaid dan hantar ke oven sehingga keju cair dan kerak terbentuk.

Sebagai ringkasan, saya ingin mengatakan: tidak ada bahan yang tidak dapat diganti dalam memasak. Masing-masing boleh diganti dengan sesuatu - dan hasilnya adalah hidangan yang sama sekali baru. Tidak semestinya lebih buruk daripada yang asli. Mungkin lebih sedap dan sihat. Tetapi ia akan berbeza. Oleh itu, jika resipi menunjukkan bahawa anda memerlukan sos béchamel dengan tepat - masak dengan béchamel.

Sos Bechamel

Adakah anda tahu bagaimana membuat sos terbaik di dunia? Bechamel mendedahkan rahsia!

Apa itu Bechamel?

Anda mungkin pernah mendengar mengenai lima sos asas dalam masakan Perancis? Mereka juga dipanggil sos "ibu" atau "hebat". Mereka membentuk asas tradisi masakan Perancis, mereka boleh didapati dalam sebilangan besar resipi, mereka digunakan untuk membina "bangunan" masakan Perancis berskala besar dan terkenal di dunia.

Mungkin, dalam barisan yang sama dengan saus beludru, Espanyol, Belanda dan tomato, béchamel masih merangkak setengah langkah ke depan - mungkin kerana ia lebih dikenali? Atau kerana ia sangat lembut dan serba boleh dan sesuai dengan pelbagai jenis hidangan? Atau adakah rahsia popularitinya dalam aura khas yang dibuat di sekitar sos Bechamel - aura kecanggihan dan keanggunan? Apa pun itu, tetapi resipi khas ini adalah yang utama dari lima bahagian yang membentuk "tulang belakang" masakan Perancis..

Untuk dapat memasak bechamel secara praktikal adalah peraturan yang baik. Anda mesti mengakui bahawa anda tidak boleh muncul di dapur, menyatakan diri anda sebagai guru dan mula menarik perhatian tetamu tanpa terlebih dahulu mempelajari asas dan teori. Oleh itu, untuk menjadi tukang masak, antara lain ujian, anda perlu lulus ujian kemampuan memasak bechamel yang betul - ini adalah asas yang sangat tidak dapat dipertikaikan dan diperlukan. Mari kita fikirkan.

Secara konvensional, sos Béchamel boleh dibahagikan kepada dua bahagian: ruble atau ru (French roux - red) dan susu (krim).

Rublon digoreng tepung hingga keemasan, dicampur dengan mentega. Perkadaran standard adalah 1: 1, walaupun beberapa koki kadang-kadang mengubahnya bergantung pada pilihan mereka sendiri.

Jumlah susu yang ditambahkan ke dalam sos juga boleh berbeza dengan ketara dalam versi yang berbeza. Bergantung pada seberapa tebal sos yang anda ingin dapatkan, anda memerlukan sedikit lebih banyak atau sedikit cecair. Peraturan umum adalah seperti berikut: untuk sos béchamel cair, tambahkan 120-180 g py per 1 liter susu, untuk sos pekat - 300 g py per 1 liter susu (tebal, "seperti pasta", bechamel adalah asasnya, misalnya, soufflé). Sangat mudah untuk mengingat nisbah ini (untuk sos ketebalan sederhana): bahagian ru = 1 hingga 1, susu = 5 kali jumlah bahagian ru Jadi, jika anda mengambil 50 g mentega dan tepung, kemudian tuangkan 500 ml susu.

Sos asas béchamel klasik minimalis - ia adalah susu, tepung, mentega, garam dan lada. Sos ini adalah asas untuk penyediaan sos lain atau sebahagian daripada hidangan - lasagne, moussaka, hidangan bayam, pasta majmuk. Tetapi selalunya susu untuk membuat sos Béchamel berperisa awal - dengan ramuan, akar, rempah. Tujuannya adalah untuk memberi hidangan netral rasa yang lebih ekspresif, ikan bakar yang sama atau sepotong fillet ayam. Untuk melakukan ini, masukkan set perisa semula jadi yang diperlukan dalam susu sejuk (pala, rosemary, thyme, oregano, marjoram, thyme, dill, bawang, bawang putih, ketumbar, jintan, parsnip atau akar pasli), dan kemudian perlahan-lahan mendidih - dipercayai bahawa hanya ini adalah bagaimana aroma herba dan akar terungkap. Setelah mendidih, api padam, kuali ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 2-3 jam untuk meresap. Setelah masa yang ditentukan, tapiskan susu melalui kain tipis atau ayak halus dan kemudian gunakannya untuk membuat sos.

Dari sejarah sos

Secara umum, ceritanya semudah dunia: mereka mengatakan bahawa sos terkenal diciptakan oleh Louis Béchamel, majordomo Louis XIV, raja yang memastikan berkembangnya monarki mutlak untuk negaranya. Sayangnya, tidak ada intrik, liku-liku peristiwa yang menarik dan selok-belok rahsia, walaupun era itu sendiri dicirikan oleh banyak rahsia dan rahsia. Akan tetapi, ada satu "sorotan" yang kuat, tetapi epik pendek yang disebut "Bechamel": para sejarawan sangat meragukan bahawa penemuan resipi itu adalah milik pengurus urusan raja, Encik Bechamel dengan nama yang sama. Kemungkinan besar, saus itu pertama kali disiapkan oleh salah seorang koki istana, tetapi domo besar yang licik, merasakan bagaimana dia dapat memperoleh bantuan raja, dengan cepat mengaitkan penemuan itu kepada orangnya sendiri.

Untuk pertama kalinya "sos putih" yang terkenal disebut dalam Le Cuisinier François pada tahun 1651 - buku ini ditulis oleh koki mahkamah Louis XIV Francois Pierre de La Farenne, dialah yang meninggalkan petunjuk bertulis mengenai sos yang baru. Selepas itu, buku panduan masakan dicetak berulang kali (hanya dalam masa 75 tahun akan datang - sekurang-kurangnya 30 kali!), Populariti sosnya terus bertambah.

Tidak ada resipi yang tepat dalam buku ini, bagaimanapun, ada alasan untuk menegaskan bahawa bechamel telah mencapai zaman kita hampir tidak berubah: semua tepung gandum yang sama, semua mentega berkualiti tinggi yang sama, semua susu yang sama.

Resipi klasik untuk sos Bechamel

Untuk mula bereksperimen dan membuat, anda perlu belajar bagaimana menerapkan resipi sos asas. Sebenarnya, tidak ada yang sukar, sedikit latihan - dan anda akan berjaya.!

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu dengan kandungan lemak 2.5%;
garam, lada putih tanah.

Cairkan mentega dengan api kecil. Pastikan minyak tidak digoreng, dalam kes ini, sosnya tidak berwarna putih, tetapi kuning atau coklat.

Masukkan tepung ke dalam mentega cair dan mulailah dengan cepat mengisar dengan mentega dengan spatula kayu dan pukul dengan pukul. Anda akan memerlukan 1-2 minit untuk menggabungkan tepung dan mentega - selama ini campuran sedikit berbuih.

Dalam aliran nipis dan dalam bahagian kecil (secara harfiah satu atau dua sudu), mulailah memperkenalkan susu sejuk (!), Kacau dan pukul sos setiap kali sehingga rata. Api semaksimum mungkin, atau bahkan keluarkan kuali dari dapur. Masukkan bahagian susu yang lebih kecil - 100-150 gram. Apabila menjadi jelas bahawa tidak ada ketulan dalam sos, tambahkan susu yang tinggal, naikkan api hingga sederhana, didihkan dan reneh sos di atas api sederhana selama 5-7 minit. Ingat untuk terus kacau!

Musim sos yang telah disediakan dengan garam dan lada.

Anda boleh menyimpan kuah di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari, menutupnya dengan filem berminyak.

Sos putih dengan pala

Sos ini - dengan rempah - lebih dikenali daripada versi klasik. Prinsip penyediaan dan perkadaran ramuannya sama, hanya lebih banyak susu yang boleh dimakan, kerana kita akan memasaknya. Rempah apa yang paling kerap digunakan? Pala, serta daun salam, cengkeh, dan lada tanah. Anda boleh menambah bawang kecil dan rempah dan herba lain, atau anda boleh mendapatkannya hanya dengan pala.

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
600 g susu;
garam, pala, rempah dan herba secukupnya.

Sediakan roux seperti yang dijelaskan di atas. Biarkan sejuk.

Tumbuk ramuan dan rempah dalam mortar, masukkan ke dalam beg kain dan masukkan susu sejuk. Didihkan, kemudian masak selama 10-15 minit. Buangkan beg rempah-rempah (jika tidak ada, pastikan saring susu melalui ayak). Hangatkan hingga 500 ml susu panas jika sudah mendidih.

Masukkan roux sejuk ke dalam susu panas. Kacau. Sekiranya susu telah sejuk, letakkan di atas dapur, tetapi jangan sampai mendidih - kita memerlukan susu panas, kerana ia berlaku sebelum mendidih.

Pukul roux hingga kuahnya sebati..

Tonton video indah Gordon Ramsay membuat sos bechamel dengan keju dengan cara yang tidak dapat ditiru. Tidak perlu memahami bahasa Inggeris, anda juga boleh mematikan suaranya - anda akan memahami segala-galanya tanpanya.

Bechamel Vegan

Sekiranya atas sebab tertentu, sementara atau selamanya, anda tidak boleh memakan produk haiwan (diet, puasa, vegetarian), tidak ada masalah: anda boleh membuat sos Bechamel tanpa susu! Baca dengan teliti, memang sedap.

Bahan-bahan:
200 g kacang gajus;
350 ml air;
60 g tepung;
2 sudu besar l. minyak zaitun;
garam, lada, pala secukup rasa.

Tuangkan gajus mentah dengan air mendidih dan biarkan selama 4-5 minit, kemudian tuangkan air, masukkan kacang ke dalam mangkuk pengisar dan isi lagi dengan air bersih - kali ini sejuk, tambahkan 300 ml. Hidupkan pengisar, bawa jisim ke homogenitas penuh, secara beransur-ansur tuangkan 50 ml air yang tinggal, cairkan susu kacang yang dihasilkan dengan sedikit lebih banyak cecair jika perlu.

Campurkan tepung dengan minyak zaitun, goreng sedikit dalam periuk. Tuangkan susu kacang dalam aliran nipis dengan kacau berterusan, kacau hingga homogen sepenuhnya. Masak dengan api kecil hingga pekat. Akhir sekali, masukkan garam, lada dan pala. Sekiranya perlu, sos yang dihasilkan dapat disaring melalui ayak halus..

Sos tomato bechamel

Kombinasi yang sangat tidak standard, sejenis saus anti-putih, namun demikian itu adalah béchamel, walaupun tidak seperti "pakaian" biasa. Mencuba adalah satu kemestian! Sos yang hebat untuk pasta, sandwic, kentang bakar oven.

Bahan-bahan:
50 g mentega;
50 g tepung;
500 ml susu;
1 sudu besar l. Puri tomato;
garam, lada secukup rasa.

Kisar mentega dengan tepung, masukkan jisim ke dalam kuali dengan bahagian bawah pekat atau dalam periuk dan, kacau, goreng perlahan hingga coklat keemasan muda (lihat perincian di atas, dalam resipi asas). Tuang susu dalam aliran nipis dalam bahagian - secara harfiah 50 ml setiap satu. Selepas setiap "dos", uli jisim tepung hingga homogen sepenuhnya. Kami memperkenalkan semua susu secara beransur-ansur. Akhir sekali, masukkan garam, lada, rempah dan tomato puri. Kacau, sos sudah siap.

Cara memasak "Bechamel" dalam ketuhar gelombang mikro

Sudah tentu, resipi ini jauh dari klasik - sukar disebut kanonik. Namun, dia dapat membantu mereka yang ingin memasak, tetapi lebih suka melakukannya dengan pelaburan masa dan usaha yang minimum..

Bahan-bahan:
50 g tepung;
50 g mentega;
600 ml susu;
garam, pala dan rempah lain secukupnya.

Kisar mentega cair dengan tepung, letakkan mangkuk di dalam ketuhar gelombang mikro selama 1.5 minit dengan kekuatan maksimum.

Kami mengeluarkan, tuangkan semua susu ke dalam aliran nipis, terus kacau. Anda memerlukan jisim homogen. Kami mengembalikan mangkuk ke microwave selama 4.5-5 minit, kuasa maksimum. Jeda proses memasak secara berkala dan kacau isi mangkuk. Akhir sekali, masukkan garam, pala, gaul rata dan tapis melalui ayak halus.

Sekiranya anda memerlukan sos yang lebih pekat, tingkatkan masa memasak hingga 6 minit.

10 petua bagaimana membuat sos yang lazat

  1. Gunakan alat memasak yang betul - periuk lekat tanpa dinding dengan satu pemegang. Gosok dan kacau dengan spatula kayu dan pukul yang berguna.
  1. Rahsia utama bamel yang homogen, licin, bebas gumpalan adalah suhu bahagian sos. Suhu mereka yang berlainan, berlainan diameter: jika roux panas, susu harus dituangkan dalam keadaan sejuk, dan sebaliknya: susu panas harus berinteraksi dengan roux sejuk. Boleh diterima jika kedua-duanya hangat, pilihan lain, kecuali yang disenaraikan, adalah jalan menuju kekecewaan. Tetapi jika demikian, saus ternyata kental dan tidak sesuai digunakan, ambil pengisar dan jalankan jisim yang dihasilkan dengan betul..
  1. Masa memasak sos selepas mendidih adalah 5-7 minit. Dalam buku teks masakan Perancis, anda akan mendapat cadangan berikut: "Rebus sos selama tidak lebih dari 10 dan tidak kurang dari 40 minit, kerana dalam 10 minit rasa tepung mentah tidak akan berkembang, dan dalam 40-60 minit rasa tepung mentah akan hilang dari sos." Itulah fakta yang terbukti secara saintifik. Béchamel klasik dimasak mengikut semua peraturan selama kira-kira satu jam. Secara ringkas, cepat, kurang dari 10 minit menyiapkan béchamel di rumah.
  1. Jangan berlebihan dengan menggoreng tepung - ia hanya sedikit lembut, memperoleh naungan berkrim dan bau kacang halus. Sekiranya tepung menjadi gelap, sos akan terasa pahit, apalagi ia akan kehilangan warnanya - bagaimanapun, anda membuat sos putih. Warna sosnya berwarna kuning muda ringan, krim ringan, tanpa nota coklat atau kuning yang jelas.
  1. Jangan berusaha mempercepat sesuatu yang mesti dimasak perlahan-lahan secara apriori. Api di bawah periuk semestinya minimum, akan menjadi sederhana hanya pada peringkat akhir, apabila anda menuangkan semua susu ke dalam kuali. Sos bakar bukan alternatif terbaik untuk penjimatan masa.
  1. Susu adalah komponen klasik sos Bechamel. Krim masam dan susu rakan fermentasi lain pasti akan melengkung, ini bukan pilihan. Walau bagaimanapun, anda boleh mengambil krim, walaupun harus diingat bahawa krim juga bukan lelaki yang paling mudah, mereka juga boleh menggunakan telinga dengan telinga dan meringkuk pada saat yang paling tidak sesuai. Atas sebab ini, banyak koki mencairkannya dengan kaldu - sayur atau daging.
  1. Bechamel sangat bagus untuk teksturnya yang pekat, lembut dan rasa lembut. Tidak ada yang melarang penggunaan rempah-rempah dalam penyediaannya, namun, ingatlah bahawa aroma berkrim itulah yang harus tetap menjadi pemimpin, semua yang lain harus sederhana dan hanya mengeluarkan idea utama sos.
  1. Sosnya boleh dibuat cair, atau sangat pekat - bergantung pada tujuan lebih lanjut. Konsistensi "betul" dari bechamel buatan sendiri sejagat akan membolehkan jisim mengalirkan sudu secara merata, sedikit menyelimutkannya dengan sisa-sisa. Sekiranya produk siap jatuh dalam benjolan tebal, sama seperti produk yang cepat tidak boleh jatuh ke atas cecair yang tidak jelas. Cairkan sos yang terlalu pekat dengan susu, dan kemudian panaskan semula. Kental terlalu cair dengan roux yang disediakan khas, dan kemudian didihkan selama satu minit.
  1. Sekiranya anda menyediakan béchamel ke meja sebagai iringan hidangan yang dimasak tertentu (dan tidak menggunakannya sebagai komponen resipi), ia mesti dihidangkan panas - apabila sejuk, sos akan ditutup dengan kerak, yang sama sekali tidak dapat diterima. Oleh itu, jika disajikan panas, penggunaannya amatlah mustahak. Baik, atau hampir segera.
  1. Sekiranya anda telah menyediakan terlalu banyak sos, sisa makanan boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Jangan lupa tutup dengan filem pelekat atau tuangkan sos ke dalam bekas kedap udara.

Apa yang perlu digunakan dengan sos Bechamel? 10 idea ada:

  1. Lasagna. Klasik. Sudah tentu, ada resipi untuk membuat lasagna tanpa sos Bechamel, tetapi masih merupakan resipi utama dan paling popular melibatkan penggunaannya, banyak yang benar-benar percaya bahawa lasagna tanpa bechamel adalah seperti borscht tanpa bit.
  1. Tampal. Bechamel adalah salah satu sos paling popular yang disajikan dengan spaghetti, penne, tagliatella dan pasta lain. Aroma berkrim dan struktur menyelimuti membuat pasta hampir menjadi karya agung.

Sos cendawan Bechamel

  1. Casseroles, tart dan pai. Sekiranya pengisian yang telah anda rancangkan untuk dimasukkan ke dalam kek nampaknya sedikit kering bagi anda, sedikit béchamel bukan sahaja dapat menyelamatkan keadaan - ia akan mengubahnya menjadi hasil yang luar biasa! Ikan rebus, daging cincang goreng, sayur-sayuran segar - semuanya akan menjadi enak dan enak di dalam syarikat dengan sos ini.
  1. Pancake. Mencampurkan cendawan, bawang tumis, fillet ayam rebus, sebilangan keju parut, dan béchamel menjadikan pengisian pancake yang luar biasa. Bentuk "beg" daripadanya, ikatlah dengan bulu bawang hijau - anda sudah menyediakan makanan ringan yang enak.
  1. Ikan bakar. Masukkan ikan yang berselera dalam rasa (sturgeon, pike perch, cod, hake, pangasius) ke dalam penaik, isi dengan sos Bechamel yang dicampur dengan cendawan goreng dan keju, bakar hingga lembut. Ringkas, elegan, sedap.
  1. Sayuran bakar atau kukus oven - kembang kol, kentang, saderi akar, brokoli, labu, dan banyak lagi. "Béchamel" akan memberikan rasa yang menarik dan sayur-sayuran yang agak hambar menjadi rasa yang menarik. Parmesan sedikit parut - dan makan malam yang sihat, lazat dan beraroma yang tidak realistik sudah siap.
  1. Asparagus. Klasik genre. Asparagus dan bechamel dibuat satu sama lain! Rasa halus, halus, sangat halus dan "bersih".
  1. Telur. Dimasak di dalam ketuhar di bawah sos Béchamel, mereka akan menjadi perayaan rasa yang sebenar! Masukkan sedikit bayam rebus ke dalam tin telur Florentine yang terkenal.
  1. Sandwic. Turunkan dengan mayonis berbahaya, cuba perasakan ramuan sandwic dan burger dengan sos klasik "putih". Ngomong-ngomong, alasan hebat untuk belajar memasak Croque Monsieur - sandwic ini mustahil tanpa bechamel yang terkenal.
  1. Julienne. Ya, ya, bumbui ayam, cendawan dan keju dengan sos Bechamel klasik dan dapatkan hidangan yang lazat sesuai hidangannya.

Hari ini tidak lagi penting siapa yang pertama kali mencipta sos susu berdasarkan tepung dan mentega, tidak kira rempah apa yang boleh ditambahkan ke dalam susu dan berapa banyak pilihan untuk menjadikan sos Béchamel sesuai dari sudut pandangan orang tertentu. Perkara lain yang penting: berdasarkan resipi klasik, para koki tanpa lelah membuat resipi baru dan baru. Siapa tahu, mungkin tidak lama lagi kita akan mendengar sesuatu yang tidak biasa dari anda? Berani dan jangan takut, banyak penemuan indah dibuat oleh amatur.